若要不失眠，煮粥加白莲；便秘补中气，藕粥很相宜；血压高头晕，胡萝卜粥灵；若要双目明，粥中加旱芹；梦多又健忘，粥里加蛋黄……这些粥疗歌对很多佛山市民来说，已经耳熟能详。说起粥，那是让市民感受到一份南粤情怀，一种岭南风味，简简单单的一碗粥中，可以吃出悠久而深厚的文化气息。记者在佛山的街头看到，以粥为主题的餐馆也是颇多。
近日来，由于天气比较寒冷，市民在饮食方面除了吃一些高脂肪、高能量的肉类食物以外，喜欢清淡口味的市民还选择了吃咸粥。据了解，广式粥和潮汕砂锅粥最受欢迎，广式粥以绵稠甘香取宠，而潮汕砂锅粥则以回味悠长的特点受到食客的钟爱。 |
花蟹沙虾粥
佛山悄然掀起吃粥热
日前，记者在城南看到有的以粥为主题的餐馆出现排队吃粥的景象，食客李小姐告诉记者：“平时经常吃海鲜粥，因为海鲜在粥中可以保留它的原汁原味，不过现在吃粥的品种很多，可以经常换口味，冬天吃山鸡等粥也很好。”
季华路上一家砂锅粥的负责人告诉记者，现在佛山人吃粥，不但把粥当主食，还把粥当作一种休闲的小吃，或者是开会小聚，或者是消夜首选，因此以粥为特色的中式餐饮显示了它的生命力。
随着生活节奏的加快，粥的品种、档次越来越多，粥已经不再是家庭的食品。另外，粥之所以吸引食客，那是因为粥是大众消费得起的，营养丰富，易于吸收，可以持续性消费，老少咸宜。
吃粥也是丰俭由人，贵至燕窝粥，便宜至一碗明火粥，均有捧场客。在一家餐馆，记者看到粥的品种多达20余种，而且还具有不同的功效，比如说膏蟹配九节虾粥对改善虚寒体质有一定的功效，而水蛇配山鸡粥对清热解毒也是颇有效果，还可以提高人体免疫力。
喝粥与吃葱蛋饼很匹配
另外，因粥而起的其他特色菜肴和点心更是超过了粥本身，比如说灌汤包、煎饺子、黄金糕、萝卜糕、薄饼等等。
粥底决定粥风味
很多粥店标榜着不加味精，其实是与粥所采用的粥底有关。据了解，煮粥时选用的大米多为优质的东北珍珠米，配上以土鸡、大骨、鲜草、水果等熬制的高汤，再加上20多种配料比如说，珧柱、冬菜马蹄粒等煲制而成，这样做出来的粥口味鲜，清香宜人，食后自然润滑，回味无穷。一碗晶莹、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。
由于不同的材料煲制出来的粥具有不同的功效，经过不同的熬制方法，粥底的风味也是各不相同。煮粥的原料也是颇多，除了大米外，还可以与各种具有药用价值的配料一起煮，如山药、百合、莲子、核桃等，或者还可以辅以含蛋白质较高的羊肉、牛肉、鱼肉等，或许加上一些含有大量维生素的蔬菜和水果。
据熟悉煮粥技巧的闵先生透露，其实多数原材料的皮都含有丰富营养物质，所以在熬制高汤时可以将原料的皮留着一起熬，比如水果高汤所用的梨和苹果，就会把皮留着，让果皮中的营养物质都溶入到汤中。
煮粥技巧决定成败
粥的制作得法与否，不仅影响口味口味，而且还与养生效果相关，实际上煮粥时一些细节是相当讲究，如何择米，什么火候，选用什么器皿、控制水量等等。
煮广式粥，一般是将粥底熬稀烂，不见米粒，而且相当黏，备好粥底，需要时按照食客喜好加入海鲜、肉类以及蔬菜等即可。潮汕砂锅粥则不一样，为了使得粥底粒粒清爽，一般都是现点现制，淘米后与冷水一起放入锅中煮，让大米充分吸收水分，这样的粥才会比较香软。在袅袅的粥香中渗出温馨以及粥中的清淡绵长的滋味，才能显现出来。食用潮汕砂锅粥时还可以配上花生仁、橄榄菜、萝卜干等，清爽之余，口齿留香。
煮粥时，可以先用大火煮沸后，改用小火，并且经常用勺子在粥底中搅拌，这样可以避免粥米黏锅。用猪骨做高汤的话，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥。
另外，烹煮时要注意材料的加入顺序，一般是耐煮的材料先放，易熟的材料后放，这样才能保证食物熟透，粥汁的纯度才不会受到影响。不喜欢把食物煮得太熟的市民，可以将鱼肉、牛肉或猪肝等材料，切成薄片，放入锅中生滚，吃起来特别滑嫩、鲜美；另外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料，可以等到起锅前才撒上。
粥油可作婴儿辅食
除了咸粥，白粥也是具有一定的功效。粥熬好之后，上面浮着一层细腻、黏稠，形状如膏油的物质，就是粥油。据介绍，这种粥油具有益气功效，可以增长体力。食用粥油时加入少许的食盐。在哺育婴儿时很多家长也喜欢以粥作婴儿辅食。想要熬制出来粥油，那也是有讲究的，首先需要选择优质的大米，煮粥时锅必须清洗干净，没有油污，另外就是要用慢火慢慢熬制，不添加任何佐料。
| 
论坛首页 → 广州生活论坛 → 【 食在广州 】 → 广州人这个冬天流行粥谱！！！
